Hing, hay heeng, là một loại gia vị quan trọng trong ẩm thực Ấn Độ, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và khả năng làm tăng hương vị của các loại gia vị khác. Hing được chiết xuất từ nhựa cây ferula, một loại cây có màu nâu đậm, dạng nhựa như gôm và được chế biến thành bột màu vàng sậm.
Trong trạng thái tươi, hing có mùi thơm đặc trưng, cay nồng giống như trứng luộc hoặc hỗn hợp của hành và lưu huỳnh. Khi nấu chín trong dầu nóng hoặc bơ ghee, hương thơm của hing trở nên rất quyến rũ. Bạn có thể tìm thấy hing ở các cửa hàng thực phẩm Ấn Độ dưới dạng miếng nhỏ hoặc dạng bột. Ở Mỹ, bạn có thể tìm thấy nó dưới dạng bột hoặc pha trộn với lúa mạch.
Trong nấu ăn, hing thường được kết hợp với nghệ và được sử dụng trong các món cà ri đậu, món rau cải và món ăn chua. Tính chất hỗ trợ tiêu hóa của nó khiến cho hing phổ biến trong các món như dal và đậu, được tin rằng giúp tiêu hóa và giảm đầy hơi. Tuy nhiên, theo tiêu chuẩn yoga, thường không sử dụng hing cùng với hành và tỏi.
Vì hing rất mạnh, chỉ cần một lượng nhỏ để tạo hương vị cho một món ăn. Thường thì nên thêm vào trong quá trình nấu để làm giảm vị đắng và tăng hương thơm. Chỉ cần một chút nhỏ cũng có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể trong hương vị tổng thể của một món ăn.
